Hautes-Côtes de Beaune Les Cotés Domaine de Cassiopée 2022

Présentation du lot

Hautes-Côtes de Beaune Les Cotés Domaine de Cassiopée 2022

La cuvée

Depuis ses débuts, le domaine de Cassiopée conduit le travail dans les vignes en respectant les principes de l’agriculture biologique, conciliés à une approche naturelle. Certains principes de la biodynamie sont également appliqués, notamment en ce qui concerne le travail en cave avec un suivi précis du calendrier lunaire. Le vignoble est fier de posséder deux parcelles situées sur le lieu-dit les Côtés, niché au sud-ouest de Sampigny sur lequel grimpent des vignes de chardonnay le long de sols argilo-calcaires. Les vignes poussent sur l’emplacement d’une ancienne forêt, dont le sol typique et vivant signe la singularité des vins. Une fois récoltés, les raisins font l’objet de vinifications peu interventionnistes, marquées par de longues macérations post-fermentaires.
La robe jaune brillante dévoile un bouquet explosif, marqué par d’intenses parfums de fruits exotiques accompagnés de subtiles notes de fleurs blanches. La bouche franche et vive confirme les arômes du nez tout en amenant vers une finale persistante et savoureuse.

Le domaine De Cassiopée

Le domaine de Cassiopée, situé au cœur de la charmante commune bourguignonne de Sampigny-lès-Maranges, est mené d’une main de maître par Hugo et Talloulah Mathurin, un jeune couple de vignerons passionnés, formés la viticulture et l'œnologie. Créé en 2020, le vignoble compte cinq hectares de vignes grimpant sur les plus belles appellations de la région. Leur objectif est de refléter parfaitement l’identité et les caractéristiques de chacune de leur parcelle. Pour cela, il cultive chacune d’entre elles de manière spécifique, en leur apportant tous les soins nécessaires. Toutes les étapes dans les vignes sont réalisées dans le plus grand respect des sols et de la biodiversité. Au chai, les vinifications sont accomplies de manière peu interventionniste et le soufre est ajouté en quantité minimale. C’est dans ce contexte paisible et harmonieux que les jeunes vignerons proposent des cuvées parfumées et authentiques reflétant parfaitement les cépages et le terroir dans la plus pure tradition bourguignonne.