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Mercurey Fanny Sabre 2020
13%
0.75L
intensité
L’élégance et la pureté des vins de Fanny Sabre se retrouvent dans cette cuvée bien fraîche, soutenue par une acidité ciselée.
Plus d'infosA mi-chemin entre la Côte d’Or et le Mâconnais s’étend la Côte Chalonnaise, dont Mercurey est l’appellation communale la plus étendue. Les meilleures vignes courent sur les coteaux autour de 260 mètres d’altitude, sur des sols de marnes blanches. Fanny Sabre s’y approvisionne en raisins, vendangés à la main et pressés lentement. Les jus fermentent grâce aux levures indigènes en fûts anciens, avant un élevage de neuf mois en fûts de chêne à 30% neufs. L’embouteillage se fait sans collage, mais après une légère filtration, et de très faibles doses de soufre.
L’élégance et la pureté qui caractérisent les vins de la vigneronne sont au rendez-vous dans cette cuvée à la robe pâle, au nez délicat de fleurs blanches et d’agrumes. La bouche, bien fraîche, est tendue par une fine acidité. Un très joli vin à déguster frais à l’apéritif ou qui accompagnera délicieusement une daurade en paillotte au four.
Le domaine Fanny Sabre
La jeune Fanny Sabre a repris le domaine familial créé dans les années 1980 en 2005. Elle s'est notamment formée chez Philippe Pacalet où elle s'est initiée au vin naturel. Le domaine, installé à Pommard, s'étend sur 4,5 hectares entre Aloxe et Beaune, dans les appellations Pommard, Beaune 1er Cru, Meursault, Monthélie, Santenay, Saint-Romain. Le vignoble est travaillé le plus naturellement possible, avec des traitements bio, des labours, des rangs enherbés. Et en cave, les vinifications se font en vendanges entières, avec une macération semi-carbonique. De grands bourgognes, fins et délicats, à ne pas manquer.
