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Bourgogne Ballorin & F(Domaine) 2018
Bourgogne AOC
13%
0.75L
intensité
Original, ce bourgogne blanc venu de la Côte de Nuits surprend par la fraicheur et la tension de ses arômes d’agrumes.
Plus d'infosSur des vignes s'étalant sur 5 h, entre Chenôve et Comblanchien au sud de Dijon, l'original domaine Ballorin & Fils propose ce très beau vin blanc façonné dans le pays emblématique des vins rouges, la Côte de Nuits.
Ici le chardonnay présente des caractéristiques de climat plus frais, dominées par les agrumes (zeste d'orange, entre autres), la fraîcheur et une tension conservée. On y trouve aussi de belles notes florales, de chèvrefeuille notamment. La robe intense et colorée prend des reflets or-vert à la lumière.
A boire jeune pour en apprécier la fraîcheur fruitée, il n'est pas nécessaire de garder ce vin en cave.
Le domaine Ballorin et F
Le domaine Ballorin et F est situé au cœur de la Côte de Nuits, à Morey Saint Denis. Créé en 2004 par Gilles Ballorin, le domaine s'étend alors sur moins de trois hectares. Il s'est développé depuis, notamment avec des parcelles à Fixin et Comblanchien pour atteindre quelques cinq hectares aujourd'hui.
Très tôt certifié en bio et biodynamie (en 2005), le domaine apporte un soin particulier à sa vigne. Les sols sont labourés à cheval et les rendements sont maîtrisés. A la cuverie, la vinification est peu interventionniste : travail par gravité, remontages peu utilisés, aucun intrant (levures indigènes), pas de sulfite ajouté (sauf en légères doses à l'embouteillage)… L'élevage est réalisé en fût ancien afin de préserver le fruit.
Les vins nature de Gilles Ballorin sont passionnants. Ils sont denses, profonds et frais. Le vigneron réalise les plus pures expressions de pinot noir et une cuvée chardonnay, fine et fruitée. Des merveilles à surveiller !
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