Chablis Grand Cru Les Preuses Joseph Drouhin 2019

La maison Joseph Drouhin est réputée au sein du vignoble bourguignon pour sa variété d'appellation ainsi que pour ses méthodes biodynamiques louables. Chez eux, aussi bien dans les vignes qu'en cave, tout est fait pour laisser le chardonnay exprimer son identité et celle de son terroir. Ainsi, celui-ci a bénéficié de l'influence des sols calcaires de l'appellation et d'un travail hautement qualitatif effectué sur les sols (buttage en automne, débuttage au printemps, labour) et ses les rendements qui se veulent limités. Vendangé à la main, le chardonnay a fait l'objet d'un pressurage très lent et d'un élevage en fûts usagés pendant un an. Ceci ayant pour vocation de laisser le vin exprimer une certaine pureté. Et, de fait, la dégustation nous dévoile un vin qui s'appréciera au cours de ses quinze à vingt premières années. Sa robe jaune pâle aux reflets dorés exhale un bouquet aromatique délicat marqué par des notes de fleurs blanches, de zeste de citron et de miel. En bouche, nous percevons la minéralité typique de cette appellation. Une minéralité équilibrée par un joli gras qui assurera des accords élégants avec des crustacés charnus, un fromage de chèvre frais ou un tartare de saumon au Sainte-Maure de Touraine.