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Crémant de Bourgogne Sainte Geneviève Clos des Vignes du Maynes 2018
12%
0.75L
intensité
Un crémant de bourgogne nature et sans soufre, qui séduit par son nez de pêche et sa texture crémeuse.
Plus d'infosLes vignes de ce domaine ont la particularité de ne pas avoir connu de désherbants chimiques, d’engrais de synthèse ou d’insecticides depuis 1952. Voici pourquoi elles peuvent plonger profondément leurs racines dans un sol vivant depuis toujours. Depuis plus de 20 ans, des pratiques biodynamiques ont également été adoptées, produisant des baies saines au fruité éclatant. Les chardonnays de cette cuvée ont été vinifiés sans soufre et avec les levures indigènes, selon la méthode traditionnelle (seconde fermentation en bouteille) suivie de plusieurs années sur lies (= levures mortes) dans les caves du domaine. Le résultat ? Un crémant au nez parfumé au sein duquel se mêlent des arômes de pêche, d’agrume, de brioche relevés d’une pointe de poivre blanc. Au palais, un beau volume et une texture crémeuse s’allongent en une finale qui s’éternise. Un vrai délice, à déguster à l’apéritif ou en accompagnement d’un carpaccio de noix de Saint-Jacques ou d’une tarte tatin aux pêches.
Le domaine Clos des Vignes du Maynes
Ce domaine phare de l'appellation Mâcon peut remonter jusqu'à l'an 910 pour retrouver les premières traces de culture de la vigne sur ce qui était à l'époque le Clos des Vignes du Maynes alors administré par les moines. Depuis, le clos n'a jamais connu de produit chimique.
Le domaine entre dans la famille Guillot en 1952, lorsque Pierre et Jeanne Guillot en font l'acquisition. Véritables précurseurs, ils ne cèdent pas aux sirènes de la révolution agricole et décident de travailler sans produit chimique, ni désherbant, ni insecticide, ni soufre… mais avec beaucoup de bon sens.
Leur fils, Alain Guillot, persuadé que cette méthode est la bonne, reprend le flambeau avec encore plus de ferveur puisqu'il deviendra le président de la Fédération Nationale de l'Agriculture Biologique (FNAB). Depuis 2001, c'est son fils Julien Guillot, qui en a repris les rennes. Il a notamment converti les 7ha du domaine en biodynamie.
Julien Guillot cultive aujourd'hui du pinot noir, du gamay, du chardonnay et de l'aligoté. Il essaye dès qu'il le peut d'introduire des pieds de vigne issus de sélection massale. Les méthodes de vinifications sont impeccables : utilisation des levures indigènes, du moins de soufre possible et filtration très légère.
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