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Saint-Joseph Fruit d'Avilleran François Villard 2021
13%
0.75L
intensité
Un saint-joseph étonnant de gourmandise : s'y mêlent des arômes de miel et de fruits exotiques. Sa bouche particulièrement riche et veloutée lui permet un accord avec un poisson de rivière en sauce crémée.
Plus d'infosFruit d'Avilleran, le saint-joseph blanc de François Villard, est un monocépage de marsanne qui se livre à travers des arômes gourmands de miel et de fruits exotiques. En bouche, il nous séduit par sa texture veloutée, son grain fin et sa finale longue et fraîche aux notes d'agrumes.
La marsanne qui compose ce vin est âgée de 40 ans pour 70% et de 10 ans pour 30%. Taillée en cordon de Royat et en Guyot simple, plantée à une densité de 7 000 pieds par hectare et offrant des rendements de 45 hectolitres par hectare, elle puise ses lettres de noblesse dans un sol de granite décomposé, tout en étant exposée vers le sud-est.
En cave, François Villard effectue un pressurage direct de la vendange. La fermentation est enclenchée par les levures indigènes et s’effectue en fûts, à basse température afin de préserver la délicatesse du raisin. Des bâtonnages hebdomadaires sont effectués pendant six mois. Enfin, le vin est élevé sur ses lies, en fûts (10% bois neuf) et en foudres, pendant onze mois. Le vin se savoure volontiers jeune, après cinq à sept ans de garde.
Le domaine François Villard
François Villard, cuisinier de formation, a créé son domaine en 1989, après avoir repris des études en sommellerie et en viticulture. Il aime privilégier les vendanges tardives et concentrées pour des fruits à parfaite maturité. Son vignoble qui s'étend aujourd'hui sur 42 hectares et sur quasiment toutes les appellations de la région (toutes sauf Hermitage) est devenu une référence du Rhône. Depuis 2022, le domaine est certifié bio sur l'ensemble du vignoble.
Il a, par ailleurs, participé au projet commun des Vins de Vienne, qui visait à replanter sur le très ancien vignoble de Seyssuel, avec deux autres grands vignerons, Yves Cuilleron (Domaine Cuilleron) et Pierre Gaillard (Domaine Pierre Gaillard). Cette initiative a rencontré un franc succès.
Véritable créateur, François Villard est inspiré par chaque millésime : il créé régulièrement de nouvelles cuvées qu'il baptise avec des jeux de mots réfléchis. Il produit quelques 400 000 bouteilles par an et ne cesse d'attirer l'attention des amateurs et des critiques professionnels.
Pour plus d'informations sur le domaine, lire notre article sur le blog iDealwine.
