Bulles de Comptoir 8 Stillben Extra-Brut Françoise Martinot - Charles Dufour

Vigneron à Landreville dans l'Aube, Charles Dufour fait partie des étoiles montantes en Champagne. À la tête de six hectares, avec un encépagement mixte et à dominante de chardonnay, il a entamé une conversion radicale du vignoble en viticulture biologique depuis 2005. Vinificateur hors-pair, Charles Dufour est surnommé l'« Anselme Selosse de l'Aube » sur son terroir. Il vinifie des cuvées monoparcellaires issues de chardonnay, de pinot blanc et de pinot noir sans soufre ni ajout d'intrant. Sa philosophie naturelle se retrouve aussi dans des cuvées d'assemblages vinifiées avec des levures indigènes dans des fûts de chêne et qui sont conservées 15 mois minimum avant dégorgement.
Assemblage perpétuel depuis 2010 des vins du domaine, avec une base de vendange 2017, ce champagne est vinifié en cuves et fûts sans ajout de soufre. Au nez, il développe des notes d'agrumes puis des notes briochées plus soutenues. En bouche, il garde une belle trame minérale précédant une finale longue et revigorante. Cette cuvée se marie à merveille avec des crustacés et les plats à base de poissons.