Bulles de Comptoir 8 Stillben Extra-Brut Françoise Martinot - Charles Dufour

Charles Dufour ist Winzer in Landreville im Département Aube und gehört zu den aufgehenden Sternen in der Champagne. Er bewirtschaftet sechs Hektar Land mit unterschiedlichen Rebsorten (hauptsächlich Chardonnay) und hat 2005 mit der radikalen Umstellung auf einen biologischen Weinbau begonnen. Charles Dufour wird aufgrund seines Talents oft als „Anselme Selosse der Region Aube“ bezeichnet. Er vinifiziert Parzellenweine aus Chardonnay, Weißburgunder und Pinot Noir ohne Zusatz von Schwefel oder anderen Hilfsmitteln. Diese naturbezogene Philosophie findet sich auch in seinen Assemblages, die mit natürlichen Hefen in Eichenfässern vinifiziert und vor dem Degorgieren mindestens 15 Monate gelagert werden.
Dieser Perpetuum Champagner wird seit 2010 aus den Weinen des Weinguts assembliert und basiert auf der Weinlese von 2017. Er wird ohne Zusatz von Schwefel in Tanks und Fässern vinifiziert. In der Nase entwickelt er Aromen von Zitrusfrüchten, gefolgt von kräftigeren Brioche-Noten. Am Gaumen bewahrt der Champagner eine schöne mineralische Struktur, die in einen langen und lebhaften Abgang übergeht. Er passt hervorragend zu Krustentieren sowie zu Fischgerichten.