Ouvrage Lallier (Domaine) 2018

Ouvrage est le fruit de l’assemblage de deux parcelles : Les Hureaux, dans le grand cru d’Oger, planté de chardonnays d’une quarantaine d’années, et Le Meurtet, à Aÿ, où poussent des pinots noirs vieux de près de 50 ans. Les deux parcelles sont cultivées en lutte raisonnée, sans herbicides ni pesticides, et les sols sont labourés. Les baies vendangées à la main sont pressées directement puis les jus fermentent avec des levures sélectionnées par Lallier. La fermentation malolactique est en partie bloquée, pour plus de fraîcheur et de nervosité.
L’assemblage final est constitué de 80% de vins de l’année, complété par 20% de vin de réserve et évolue pendant cinq ans sur les lies en bouteille dans les caves de la Maison. Après dégorgement, la cuvée est dosée à seulement 3g/litre. Ouvrage dévoile une belle teinte dorée, un nez minéral d’une grande élégance où percent des notes torréfiées. Beurre et brioche se conjuguent aux fruits jaunes dans une bouche fraîche qui persiste longuement.