Le domaine La Préceptorie

Cet emblématique domaine du Roussillon voit le jour suite à l’association d’anciens coopérateurs du village de Maury ainsi que de jeunes vignerons. En 2001, ils achètent une cave coopérative à travers laquelle ils souhaitent travailler sur toutes les spécificités de leur terroir. Le domaine se développant, les vignerons décident de déménager dans un nouveau chai à Saint-Paul-de-Fenouillet. Le vignoble, riche de 29 hectares de vignes réparties en 44 parcelles, est également réputé pour appliquer une technique appelée la complantation. Cette dernière consiste à planter différents cépages au sein d’une même parcelle, apportant ainsi une grande puissance aromatique aux raisins. Chaque cépage est ensuite ramassé spécifiquement durant les vendanges manuelles grâce à de petites caissettes. Le travail en cave est traditionnel et respecte un savoir-faire ancestral avec des vinifications peu interventionnistes. Le domaine met un point d’honneur à respecter l’équilibre entre l’homme et la vigne afin de proposer des vins d’exception reflétant parfaitement leur terroir et leurs cépages.