Palette Château Crémade Famille Baud Moquet 2015

Il n’est rien de dire que l’appellation Palette est confidentielle avec seulement 46 hectares répartis sur trois villages au pieds de la Montagne Sainte Victoire. Et le Château Crémade en possède neuf hectares, qu’il vinifie majoritairement en rouge, à partir des vingt-cinq cépages autorisés dans l’AOC : grenache, mourvèdre, syrah, carignan, cinsault, cabernet-sauvignon s’associent aux plus rares durifs, castets, brun fourcat, manosquin, terret gris, tibouren… Un inventaire à la Prévert de cépages complantés sur les versants nord-ouest et sud d’un amphithéâtre protégé par le Mistral par les collines avoisinantes. Son sol de calcaire de Langesse associé au climat méditerranéen offre des conditions de maturation idéal aux raisins. Vendangées à la main, triées sur pieds puis sur table, les baies sont égrappées, légèrement foulées avant de fermenter en fûts. L’élevage se poursuit dix-huit mois en barriques. Dans sa robe violacée, cette cuvée exprime parfaitement la typicité du terroir de Palette mêlant au nez cassis, olive noire, laurier et épices douces. Ronde, bien mûre, la bouche déroule des tannins élégants dans un ensemble d’une belle fraîcheur.