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Cidre Cotentin Extra-Brut Grande Cuvée Herout 2019
6.5%
0.75L
intensité
Un cidre de gastronomie aux notes de poires fraîches, auquel la fermentation en fûts de vin apporte une véritable structure tannique.
Plus d'infosProductrice de cidre depuis 1946, la Maison Hérout propose des micro-cuvées atypiques, véritables cidres de gastronomie. Issue de plus de 25 variétés de pommiers cultivés en bio sur des sols sableux et caillouteux bien drainants, cette cuvée se distingue par sa structure tannique, et ses notes de poires fraîches. Après la récolte, les pommes sont râpées, macèrent et sont pressées à l’aide d’un pressoir à paquet datant de 1920. Originalité, la fermentation se déroule en fûts de chêne ayant contenu du chardonnay et du pinot noir grâce aux levures indigènes. Puis, les jus sont assemblés et mis en bouteilles dans lesquelles se termine la fermentation, transformant les sucres en alcool et en gaz carbonique. Après la prise de mousse, les bouteilles sont élevées vingt mois sur lattes avant dégorgement. Une élaboration haute couture pour un cidre d’exception, à la robe or pâle de laquelle s’échappent des notes boisées et de fruits blancs. La bouche est très fraîche, révélant un équilibre parfait entre acidité, amertume et sucrosité.
Le domaine Maison Hérout
Amis amateurs de cidres et de calvados, il est grand temps de vous tourner vers la Maison Hérout, un domaine familial normand qui, depuis sa création en 1946, signe des nectars à partir de pommes cultivées avec soin, selon des principes bio (depuis 1970) qui eux-mêmes ne souffrent pas de la présence de pesticides et d’engrais chimiques. Les dix hectares de la propriété font la part belle à près de 25 variétés différentes, locales, issues du Cotentin, amères et douces-amères. A cela s’ajoute un savoir-faire traditionnel qui se caractérise par la signature de cidres non pasteurisés réalisés grâces à des méthodes traditionnelles ancestrales. Ainsi, comme pour le champagne, la prise de mousse du breuvage se fait naturellement (« sans adjonction de gaz », précise la maison) en bouteille. Les calvados, eux, font l’objet d’un élevage en fûts de chêne. Nous retrouvons également une production de spiritueux et de jus de pommes savoureux.
