Présentation du lot

Mayenne Poiré Granit Eric Bordelet 2015

La cuvée

Eric Bordelet, sommelier de formation (il a fait ses classes chez Dutournier et Passard, tout de même !), a repris un domaine familial normand qui s’étale sur 19 hectares. Et ce, en 1992. Le verger qui est situé près de Charchigné, à Hauteville, est travaillé en agriculture biologique et biodynamique. La production de cidre de ce domaine est exceptionnelle et vraiment haute-couture.
Le Poiré Granit tire son nom de la roche sur laquelle les poiriers à l’origine de cette cuvée puisent leurs racines et pourvoyeuse d’une grande minéralité. Ces arbres fruitiers à l'origine de cette cuvée sont très anciens (200 à 300 ans) et variés : une quinzaine de variétés de poire sont utilisées.
Au nez, ce sont les arômes de poire et d'amande qui dominent et, en bouche, nous décelons de la rondeur, de la subtilité et une très belle longueur. Ce poiré peut aussi bien se déguster en guise d’apéritif qu’en fin de repas… Avec une tarte fine aux poires ?

Le domaine Eric Bordelet

Domaine ovni dans le monde passionnant d'iDealwine, celui d'Eric Bordelet a été fondé en 1992. Après un long apprentissage auprès des plus grands noms de la gastronomie, cet ancien sommelier eut un jour l'idée géniale de reprendre l'affaire familiale. Il récupère ainsi une bonne vingtaine d'hectares de vergers. Il cultive donc une trentaine de variétés de pommes et de poires de façon biologique afin de produire des cidre (ou sydres) et des poirés uniques. En effet, Eric Bordelet est très attaché à la notion de terroir. Il procède donc à des « vinifications » parcellaires à partir des terres d'origine des fruits. Certains terroirs, comme Argelette et Granit, ont même donné leur nom à des cuvées.
Au domaine, les récoltes sont manuelles et sélectives. Elles s'effectuent entre septembre et décembre, en fonction du nombre important de variétés. Ensuite, les étapes de production de sydre consistent à assembler les fruits, à les broyer grossièrement, à les pressurer délicatement et à pratiquer un débourbage avant le soutirage du jus. La fermentation s'effectue en cuve et la mise en bouteille avec plus ou moins de sucres résiduels. Une production en tous points admirable et plébiscitée par les amateurs, ainsi que l'équipe d'iDealwine !

Caracteristiques détaillées