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Hautes-Côtes de Beaune François de Nicolay 2022
Hautes-Côtes de Beaune AOC
13%
0.75L
intensité
Un blanc de Bourgogne délicat, tout en arômes et en délicatesse, qui ne demande qu'a accompagner vos apéritifs.
Plus d'infosCe hautes-côtes de Beaune blanc est produit à partir du cépage chardonnay, cultivé sur un sol argileux. Les vignes, âgées de 20 ans, sont cultivées en biodynamie, et la récolte des raisins est effectuée manuellement. La fermentation se fait en fûts de chêne avec des levures indigènes.
La robe de ce vin est d'un jaune pâle parsemé de reflets dorés, évoquant une élégance discrète. Son nez s'ouvre sur des arômes frais et délicats de fleurs blanches, de citron et de pomme verte, complétés par une subtile touche de miel et une minéralité prononcée. En bouche, l'attaque est vive et fraîche, avec une belle acidité qui rehausse des saveurs d'agrumes et de pêche blanche. Une légère note beurrée ajoute de la complexité à la texture élégante et bien équilibrée. Le final est long et persistant, marqué par une impression de pureté et de finesse.
Ce vin se marie parfaitement avec des fruits de mer, des poissons grillés ou des fromages à pâte molle.
Le domaine François de Nicolaÿ
Après avoir vécu quelques temps à Paris, François de Nicolaÿ a repris le domaine familial Chandon de Briailles situé à Savigny-lès-Beaune au début des années 2000. A côté de cette prestigieuse exploitation, ce dernier a décidé de lancer sa maison de négoce, qui porte son nom "François de Nicolaÿ".
Pour ces vins, qu'il souhaite authentiques et animés d'une âme qui dévoile leurs terroirs d'origine, il privilégie un approvisionnement de raisins certifiés bio ou biodynamiques. La vinification et l'élevage sont opérés sans artifices et additifs, le plus naturellement possible (certains nectars sont donc nature, ou non chaptalisés), dans l'ancienne cave de Savigny-Lès-Beaune. Pas de remontage, pas de filtration, pas de clarification, pas de pompage... A la dégustation, nous retenons de ces vins, une grande gourmandise, de la délicatesse et un aspect extrêmement aérien. Nous en apprécions également toute la pureté.
Plus cette activité se développe, plus la gamme grandit, gardant des prix raisonnables pour des appellations passionnantes.
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