Reconnue par l’INAO en 1959, l’appellation d’origine contrôlée de Menetou-Salon couvre 590 hectares situés non loin de Bourges et à proximité des appellations prestigieuses de Sancerre et de Pouilly-Fumé. Comme ces dernières, cette appellation fait partie du vaste vignoble ligérien mais sa position géographique à l’extrême est de la vallée de la Loire lui procure un climat plutôt continental tempéré, même si les influences de l’océan Atlantique se font tout de même sentir.
Ici, c’est le sauvignon blanc qui compose exclusivement les vins blancs de l’appellation. La trame minérale rappelant les pierres mouillées se veut le miroir des sols fortement crayeux de la région. La tension plutôt forte vient soutenir la palette aromatique fraîche qui favorise les notes de pomme verte. En finale, ce sont les notes fumées qui viendront clore l’expérience de dégustation.
Les sauvignons de Menetou-Salon peuvent vieillir quelques années dans une cave à température contrôlée.