La Maison Louis Jadot situé à Beaune est l'une des plus prestigieuses de la Bourgogne. A elle seule, elle couvre la quasi-totalité des appellations bourguignonnes. Désormais détenue par une famille américaine, les vins sont réalisés sous la direction du compétent Frédéric Barnier qui veille à la plus grande régularité de ses flacons. C'est en effet ce qui distingue la maison Jadot en Bourgogne : présente sur 225 hectares et 130 appellations (en Côte d'Or, mais aussi dans le Maconnais et le Beaujolais), le consommateur obtiendra le plaisir qu'il recherche dans n'importe quelle gamme de prix... en retrouvant toujours la légendaire tête de Bacchus sur l'étiquette. Le domaine privilégie les méthodes de vinification traditionnelles : fermentations lentes et élevage long. Les désherbants chimiques y sont proscrits et les rendements y sont strictement limités. Le domaine privilégie les méthodes de vinification traditionnelles : fermentations lentes et élevage long. Les désherbants chimiques y sont proscrits et les rendements y sont strictement limités.
Pour plus d'informations sur le domaine,
lire notre article sur le blog iDealwine.

C'est l'une des très belles parcelles de Moulin-à-Vent, acquise aux enchères par le domaine en 1928 sous la dénomination de « Grand Cru de Moulin à Vent ». Son terroir en altitude (le lieu-dit au mont culminant à 361 mètres) tire ses forces d'un sol orienté sud-est et bien pentu, granitique assez argileux traversé de nombreux filons de quartz.
Après des vendanges manuelles en petites caissettes, le raisin est porté au domaine pour un premier tri sévère, suivi d'un égrappage très majoritaire. La macération a lieu pendant deux ou trois semaines, la fermentation étant issue des seules levures indigènes. L'élevage est opéré dans des fûts de chêne (neufs ou de deux vins) pendant 10 mois.
Il s'agit d'une cuvée faite pour la grande garde. La preuve : nous avons eu la chance de pouvoir déguster au domaine à l'occasion de l'inauguration de la nouvelle cuverie en 2018, les 1985 et 1978 se sont montrés encore fringants, gourmands et longs.
A la dégustation, ce vin dispose d'un nez très fin aux notes florales (pivoine et rose) et d'une bouche généreuse, tendre et élégante. Il se mariera parfaitement avec des viandes rouges ou certains fromages comme le brie.