VDP de la Sainte-Baume A Bouche Que Veux Tu Les Terres Promises 2012

Depuis 2004, Jean Christophe Comor élabore des vins certifiés bio après un travail colossal et des journées passées à défricher, arracher, couper des arbres pour replanter des vignes ! Cet ancien parisien, professeur à Sciences Po, a, en quelques années, réussi son pari et élabore des vins de caractère, solaires, élégants et complexes avec un style qui s'affine au fil des millésimes. Une référence à suivre de près.

Cette cuvée tire son nom d'une vieille expression qui signifie littéralement « pleinement, à profusion ». Evidemment, elle le porte bien puisqu'elle révèle avec gourmandise son aspect charnu magnifié par une belle minéralité. Fin, fruité, légèrement épicé, il a fait l'objet d'une culture bio et biodynamique. Sa vinification est quasiment naturelle. En effet, les baies de vermentino (rolle) et d'ugni blanc ont été vendangées manuellement avant de subi un pressurage direct et un court élevage en cuve. Et ce, sans sulfite ajouté et uniquement avec les levures indigènes. On appréciera cette cuvée délicate avec des mets de son envergure comme un tartare de poisson ou un ceviche aux agrumes.