De la famille bourguignonne Jean-Marc Morey, la fille de ce noble vigneron, Caroline, a hérité de sept hectares de parcelles en 2014 situé sur la Côte de Beaune entre les communes de Chassagne-Montrachet, Santenay et Beaune. De cet instant est né le domaine Caroline Morey ou comme elle affirmait la « naissance d'un troisième enfant ». Elevé dans le milieu viticole, son perfectionnisme et son amour du détail pour son domaine n'y sont peut-être pas pour rien… De la vigne à la mise en bouteille, en passant par la vinification et l'élevage, rien n'est laissé au hasard.
A la vigne, l'optique du travail est raisonnée. La vinification quant à elle vise à laisser au vin le temps de s'exprimer. Il n'y a aucun bâtonnage pour ne pas risquer d'oxyder prématurément le fragile cépage chardonnay. L'élevage est réalisé en demi-muids pour la majorité. Lors de l'évolution du vin, ce-dernier n'est ni chauffé pour déclencher la fermentation malo-lactique (qui se fait naturellement), ni filtré avant la mise en bouteille. L'ultime détail se trouve dans l'embouteillage avec des bouchons non-traités et des bouteilles cirées afin d'optimiser la conservation et la garde des qualités naturelles du vin.
Les cuvées du domaine sont d'un très haut niveau, d'une précision extrême du terroir à l'image de ses premiers crus en Chassagne-Montrachet (Les Vergers, Les Chambrées, 1er cru Cailleret, Chaumées, Champs Gains,).

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Cette grande vigneronne est la fille de Jean-Marc Morey et l'épouse de Pierre-Yves Colin-Morey. Après avoir longtemps œuvré à la réputation et au développement de ce second domaine, elle a décidé de reprendre, en 2014, les vignes de son père. Ce sont pas loin de 7 hectares dont Caroline Morey s'occupe actuellement, poursuivant le travail qu'elle a mis en place. Un respect des sols, et de leur identité. Son objectif : faire parler le terroir. Celui de Chassagne-Montrachet, sa commune d'origine, est presque le berceau des grands chardonnays. Son aspect beurré est renforcé par des fruits jaunes, quelques épices, et une très importante trame minérale.
Cette cuvée, située en dessous du vrai Montrachet et au dessus du Bienvenues-Batard-Montrachet est le cru le plus puissant de la commune. Toujours fin, il ne manque pourtant jamais de fougue. Sa longueur est géniale. Ses arômes de chèvrefeuille, de fruits jaunes et d'agrumes annoncent une complexité en bouche indéniable. En effet, en bouche, ce vin à la texture de rêve, proche du taffetas, est tendu par une énergie calcaire redoutable. Un très grand vin qui doit être gardé au moins 10 ans en cave, afin d'en profiter à maturité. Il pourra être marié sur un simple fromage de chèvre frais.