La maison Agrapart & fils, fondée à Avize à la fin du XIXe siècle, s'étend aujourd'hui sur 12 hectares sur la côte des blancs, dont huit classés en grand cru. Exploitation familiale, elle a gardé le statut de récoltant-manipulant (aucun achat de raisin). Sur un vignoble composé de près de 70 parcelles bien identifiées, les vignes - 11 hectares de chardonnay et 1 hectare de pinot noir - sont en moyenne âgées de 40 ans. La viticulture est certifiée HVE .
Ce très beau domaine est particulièrement apprécié des fins amateurs et ne cesse de gagner en renommée : les cuvées produites sont de plus en plus difficiles à trouver ! Les champagnes sont vinifiés en vieux fûts de chêne et les fermentations malolactiques ont lieu. Ces nectars se distinguent par leur très grande finesse, notamment grâce aux dosages faibles et une belle minéralité.

Pour en savoir plus : Lire l'article du Journal sur le domaine Agrapart

Ce champagne d'exception provient du domaine Agrapart & Fils. Ce blanc de blancs est issu de vieilles vignes poussant sur un terroir de grand cru à Avize.
Pour la vinification, la première fermentation est réalisée par les levures indigènes. Mais, fait rare, en Champagne, la seconde fermentation, celle donnant naissance aux bulles, est elle aussi réalisée avec les levures indigènes. Après la fermentation malolactique, l'élevage dure dans sa totalité en demi-muids puis au minimum 3 ans sur lies. Notez enfin que le vin est ni collé ni filtré. Son absence de dosage n'empêche pas cette cuvée brut de posséder un superbe potentiel de garde qui avoisine les 20 ans (apogée 8-10 ans). Le dégorgement manuel et le contrôle olfactif sont réalisés 60 jours avant la commercialisation. La production est confidentielle (2000 bouteilles environ).
Le nez offre un bouquet de pierre blanche, de cédrat confit et de légères touches truffées. En bouche ce champagne est d'une pureté exemplaire comme le prouvent la finesse de ses bulles fines, sa matière ample et finement saline. Un grand moment de dégustation !