Le Château de Saint Cosme est un domaine historique de l'appellation Gigondas, puisqu'il détient un site de vinification datant de l'époque gallo-romaine (avec des cuves taillées dans la roche). Il est la propriété de la même famille depuis la fin du XVe siècle. Quinze générations de vignerons qui s'y sont succédés. Le vignoble s'étend aujourd'hui sur 22 hectares de vieilles vignes (plus de 60 ans) qui donne de petits rendements. Celles-ci bénéficient d'un climat froid et tardif qui confère aux vins équilibre, finesse et fraîcheur. Déjà dans les années 70, le domaine était conduit selon des principes de viticulture bio. Aujourd'hui, ni désherbant, ni engrais chimique, ni pesticide, ni produits de synthèse ne sont utilisés. Le domaine complète sa production avec une activité de négoce qui travaille avec des vignerons passionnés par leur métier. Les vins du domaine sont assez représentatifs de leur appellation, avec beaucoup de profondeur.

Plantés sur les sols calcaires de Saint-Martin, cet assemblage de cépages blancs du Rhône est dominé par le viognier, la marsanne et la clairette, auxquels le picpoul, l’ugni Blanc et le bourboulenc apportent l’acidité nécessaire à l’équilibre du vin. . Cette association tirée d’une pratique ancestrale, apporte de la fraîcheur et permet d’aller chercher de belles maturités sur les viogners et les marsannes. La fermentation en différents contenants : 25% demi-muids, 50% petits fûts et 25% en cuve, suivi d’un élevage sur lie confèrent à cette cuvée des notes de brioches et de vanille. Un nez intense, dominé par l’abricot, la guimauve et une touche florale accompagne une bouche qui brille par sa rondeur et une finale épicée.