Si la ferme était autrefois exploitée en polyculture, c’est son père, Denis Benoît, qui opère un tournant décisif en 2003 : il quitte la coopérative locale, se consacre exclusivement à la vigne et installe le chai dans l’ancien corps de ferme, amorçant ainsi une nouvelle ère pour le domaine. Benjamin reprend le flambeau avec passion et rigueur. À seulement 26 ans, il est aujourd’hui à la tête de 6,25 hectares de vignes qu’il cultive en agriculture raisonnée, avec une attention particulière portée au travail des sols et à la vie microbienne qui les habite. Il revendique une approche artisanale du métier, maîtrisant chaque étape, de la vigne à la mise en bouteille, sans déléguer ni standardiser.
Sensible aux enjeux environnementaux et à la singularité des terroirs jurassiens, il travaille avec les cépages emblématiques de la région : chardonnay, savagnin, ploussard, trousseau et pinot noir. Ses vinifications sont peu interventionnistes, favorisant les levures indigènes et limitant les intrants. Il signe ainsi une dizaine de cuvées vivantes, expressives, marquées par la minéralité des sols de Pupillin et une grande précision dans les équilibres. Attaché à la notion de parcellaire, Benjamin Benoît propose des vins à forte personnalité, reflets fidèles de leur lieu d’origine.
Le Cellier Saint Benoit s’inscrit aujourd’hui parmi les domaines les plus prometteurs du Jura, alliant tradition, exigence et modernité, et séduit aussi bien les amateurs de vins naturels que les amoureux des grands vins de terroir.

Depuis sa reprise du domaine familial, Benjamin Benoit a instauré une approche parcellaire pour magnifier son terroir de Pupillin. Viandris rassemble des poulsards plantés en 1970 sur une parcelle de 0,19 hectare, dans le nord de Pupillin, sur une faible pente aux sols de marnes grises. Situées à 360 mètres d’altitude, les vignes qui font face au nord sont actuellement converties à l’agriculture biologique (la certification n’est pas encore perçue). Vendangées à la main, égrappées manuellement avec à un crible, les raisins fermentent grâce aux levures indigènes, en cuves inox. Les macérations s’étendent sur douze à seize jours, avec pigeage régulier, avant un élevage de six mois en cuves et un embouteillage sans collage ni filtration préalables. Pour ce premier millésime, les rendements étaient extrêmement faibles, autour de 24 hl par hectare en raison du gel, résultant en une micro-production de 600 bouteilles. Voici donc un vin aux fruits rouges éclatants, marqué par la groseille et les épices, à la bouche fraîche et équilibrée.