Le domaine des Cavarodes voit le jour en 2007, en plein cœur du Jura, grâce à l’initiative d’un jeune vigneron alors âgé de seulement 22 ans. Étienne Thiébaud, profondément inspiré par les figures emblématiques du vin naturel dans la région, tels que Pierre Overnoy, Jean-François Ganevat ou encore Stéphane et Bénédicte Tissot ; s’inscrit d’emblée dans une démarche artisanale, respectueuse de la nature et sans compromis sur la qualité.
Dès 2008, il réduit drastiquement l’usage du soufre à la seule mise en bouteille. Deux ans plus tard, en 2010, il franchit un cap supplémentaire en le supprimant entièrement sur certaines de ses cuvées. Cette approche minimaliste de la vinification, toujours à l’écoute du raisin, se matérialise notamment par la création de son premier pétillant naturel, un vin qui exprime pleinement l’énergie et la spontanéité du domaine.
La diversité des cépages qu’il cultive témoigne de son attachement à la richesse de son terroir : chardonnay et savagnin pour les blancs, trousseau, poulsard et pinot noir pour les rouges. À cela s’ajoutent des cépages anciens et rares, souvent oubliés, comme le portugais bleu et l’enfariné, qu’Étienne tente de remettre au goût du jour. Malheureusement, ces variétés ne sont pas autorisées dans les cahiers des charges des appellations locales, ce qui limite leurs possibilités de replantation. Mais le vigneron n’a pas renoncé à ce rêve, porté par un profond désir de préserver et raviver ce patrimoine viticole oublié.
Les vins du domaine des Cavarodes sont produits en très petites quantités et séduisent par leur éclat, leur pureté et leur finesse. Vivants, vibrants et empreints d’une rare sincérité, ils traduisent avec précision et naturel la singularité des terroirs jurassiens. Une adresse encore confidentielle, mais déjà culte pour les amateurs de vins libres et profondément habités.

Ce savagnin classé en appellation Côtes-du-Jura est le fruit du travail du néo-vigneron Etienne Thiébaud qui créa le domaine des Cavarodes à 22 ans seulement. Cet élève du regretté Pascal Clairet (domaine de la Tournelle) est depuis considéré comme une étoile montante de la région. Cette cuvée est vinifiée sans intrant à la vigne comme au chai ; c’est donc un vin naturel mais au sens noble du terme, aucune déviation aromatique n’est à signaler. Au contraire, le vin semble gagner en pureté et en droiture. La bouche est tendue, ciselée, cette tension vient dynamiser un corps rond est ample, signe d’un fruit bien mûr, ici élevé en fûts de chêne de plusieurs vins.
Le gras se mêle avec beaucoup d’harmonie à l’acidité et signe une trame à l’équilibre juste. Cette pépite en est encore au stade de secret de sommelier mais au vu de la qualité des vins, il est probable que ce nom soit dans toutes les bouches d’ici peu.