Fils d'éleveur laitier, Frédéric Cossard s'est rapidement pris de passion pour le vin, devenant ainsi courtier. Puis, en 1996, il saisit l'opportunité d'exploiter quelques ares de vignes sur les communes de Saint-Romain, Savigny-les-Beaune et d'Auxey-Duresses.
Il a progressivement agrandi son domaine de Chassorney. Le vignoble s'étend aujourd'hui sur dix hectares et plusieurs appellations (Saint-Romain, Auxey-Duresses, Pommard).
Le respect des grappes est au cœur de la philosophie du vigneron. À la vigne et en cave, il s’efforce d’appliquer ce mantra. Les vignes sont travaillées le plus naturellement possible, sans produit chimique, tandis que les grappes sont récoltées manuellement. En cave, seules les levures indigènes sont utilisées et le jus ne subit aucun ajout de soufre. Côté élevage, les fûts ont laissé place aux œufs béton, qvevris (amphores géorgiennes) et wine globes en verre. Le vigneron produit donc des vins nature, aux côtés de Dominique Derain, Claire Naudin, Henry-Frédéric Roch & Philippe Pacalet, ce qui vient bousculer certains domaines de la région.
Avec sa compagne, Laure, il a également créé une structure de négoce en 2006 (SARL Frédéric Cossard), dans laquelle il sélectionne les plus belles grappes des appellations historiques Meursault et Puligny-Montrachet, entre autres. Aujourd'hui, il s'amuse même à acheter des raisins dans le Beaujolais, dans le Jura ou en Languedoc.
Fins, charmants, purs, ses vins sont particulièrement recherchés par les amateurs de ce style de vinification.

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En plus des vins de domaine issu de son petit vignoble bourguignon, Frédéric Cossard propose des cuvées vinifiées à partir de raisins de négoces. Des raisins cultivés dans la même approche que la sienne, en bio non certifié, poussés dans la commune de Saint-Agnès dans le Jura. Des savagnins implantés sur un terroir de calcaire et de marnes, dont les baies sont vendangées à la main puis entonnées en cuves ovoïdes Nomblot de 700 litres, où elles macèrent sur les peaux pendant près de neuf mois. Après pressurage, le vin est élevé encore quelques mois puis embouteillé sans collage ni filtration.
La macération pelliculaire apporte une sensation presque tannique et une aromatique singulière à ce savagnin, faite d’épices, d’agrumes et de notes salines. Un vin aussi surprenant que délicieux, à la matière ciselée et citronnée, d’une grande fraîcheur. Une cuvée à associer à des fromages de caractère ou des plats épicés.