Patrick Desplat et Sébastien Dervieux ont créé le domaine des Griottes en 2002, à Saint-Lambert-du-Lattay, à 25 km au sud d’Angers, dans le Maine-et-Loire. Partis d’un patchwork de parcelles plantés d’une grande variété de cépage locaux (gamay, grolleau, pineau d’aunis pour les rouges, sauvignon blanc, chenin pour les blancs), le domaine à atteint jusqu’à 12 hectares avant de revenir à huit hectares et demi.
Dans les vignes, comme au chai, les vignerons ont fait le choix d’une approche naturelle et manuelle. Les vignes sont cultivées en biodynamie et insérées dans un environnement où se côtoient arbres fruitiers et animaux de basse-cour, oies, poules, canards, et où une jument de trait œuvre au labour. Au chai, c’est une vinification nature et artisanale, avec l’utilisation de pressoirs verticaux, des fermentations sans levurage ni chaptalisation et des vins sans soufre ni filtration. En 2011, Sébastien met fin à l’aventure et lance son propre domaine. Toutefois, dix ans de collaboration ont produit une longue série de cuvées que nous n’oublierons pas de sitôt.

Le domaine des griottes, dirigé par Patrick Desplats et Sébastien Dervieux, produit la cuvée vin de France Sauvageonne, un vin blanc naturel emblématique de la vallée de la Loire. Les sols, principalement argilo-calcaires, favorisent une expression minérale unique. Les vendanges sont réalisées manuellement, permettant une sélection rigoureuse des raisins. La vinification est minimaliste : les raisins sont pressés doucement et le moût fermente naturellement grâce aux levures indigènes. L'élevage se déroule en fûts de chêne anciens pendant plusieurs mois, sans ajout de soufre, pour préserver la pureté du cépage.
Sauvageonne se distingue par ses arômes complexes de fleurs blanches, d'agrumes et de fruits exotiques, avec des notes subtiles de miel et de minéraux. En bouche, ce nectar est vif, élégant, avec une belle tension et une finale longue et saline. Cet élixir se marie parfaitement avec des plats de poissons gras, des fruits de mer et des plats végétariens raffinés comme une quiche aux légumes ou des asperges grillées.