Patrick Desplat et Sébastien Dervieux ont créé le domaine des Griottes en 2002, à Saint-Lambert-du-Lattay, à 25 km au sud d’Angers, dans le Maine-et-Loire. Partis d’un patchwork de parcelles plantés d’une grande variété de cépage locaux (gamay, grolleau, pineau d’aunis pour les rouges, sauvignon blanc, chenin pour les blancs), le domaine à atteint jusqu’à 12 hectares avant de revenir à huit hectares et demi.
Dans les vignes, comme au chai, les vignerons ont fait le choix d’une approche naturelle et manuelle. Les vignes sont cultivées en biodynamie et insérées dans un environnement où se côtoient arbres fruitiers et animaux de basse-cour, oies, poules, canards, et où une jument de trait œuvre au labour. Au chai, c’est une vinification nature et artisanale, avec l’utilisation de pressoirs verticaux, des fermentations sans levurage ni chaptalisation et des vins sans soufre ni filtration. En 2011, Sébastien met fin à l’aventure et lance son propre domaine. Toutefois, dix ans de collaboration ont produit une longue série de cuvées que nous n’oublierons pas de sitôt.

Entre 2001 et 2010, Patrick Desplat et Sébastien Dervieux ont concocté une série de cuvées friandes et naturelles, dans leur petit vignoble à 25 km d’Angers. Petite Gaterie, c’est un assemblage des cépages rouges locaux : du gamay, du grolleau et du pineau d’aunis. Si le gamay fait parler de lui en beaujolais, les deux autres sont présents presque uniquement dans la Loire, où le grolleau donne des vins légers et acidulés et le pineau d’aunis, confère des notes poivrées et un fruit très pur aux assemblages. Le duo a appliqué à cette cuvée leur recette habituelle : des raisins cultivés sans chimie dans des vignes labourées au cheval, une vinification sans intrants, et surtout sans soufre.
A l’arrivée, une cuvée au nez de fruits rouges, où perce une note fumée et une pointe de fourrure. La bouche, fruitée et gouleyante, fait preuve d’une extrême buvabilité. Un vrai vin de copain, à partager autour d’une planche de charcuterie.