Le domaine Romain Hénin - autrefois domaine Pascal Hénin - est un domaine familial fondé par le père de l'actuel propriétaire, à Aÿ. A la suite de son BTS en viticulture-oenologie à Avize, Romain Hénin fait ses armes pendant 2 ans dans la Maison Henri Giraud. Il rejoint ensuite l’exploitation familiale de 7 hectares en 2013, en fier représentant de sa quatrième génération. A côté de l’exploitation de ses parents - le domaine Pascal Henin - il se lance également dans sa propre aventure, avec 1.2 hectare, dans une démarche bio et biodynamique et un esprit nature. Depuis 2021, il reprend l’ensemble du domaine familial avec son frère Thomas et conduit désormais aussi ce vignoble en biodynamie (certifiée Demeter) et en agroforesterie.

Les parcelles sont réparties entre Aÿ et Chouilly pour les Grands Crus, Mareuil-sur-Aÿ et Dizy pour les Premiers Crus, ainsi qu'en Vallée de Marne à Cerseuil et Troissy.

Dans ses vignes, l’enherbement est favorisé, des arbres fruitiers viennent accompagner son écosystème. Les produits chimiques sont évidemment bannis, seuls le cuivre et le soufre sont autorisés, et des préparations à base de plantes et de produits naturels sont utilisées. Le suivi du calendrier lunaire est de mise. La volonté du vigneron est de retranscrire de la manière la plus précise son terroir. La vinification est peu interventionniste, sans aucun intrant ni sulfites ajoutés. Les vendanges sont évidemment manuelles et les fermentations alcooliques sont naturelles, suivies d'un élevage d'un sur lies en barriques. Aucun sulfite n'est ajouté.

Ayant la volonté de livrer des champagnes sans artifice, au plus proche des terroirs et reflets de leur millésime, le vigneron produit des champagnes non dosés et millésimés. Seulement quelques milliers de bouteilles sont réalisées chaque année et cette production confidentielle ne suffit pas à répondre à la demande.

Cette nouvelle création, élaborée par Romain Henin fils de Pascal Henin, est le fruit du minutieux assemblage de 50% de chardonnay, avec 40% de pinot noir et 10% de pinot meunier. Les raisins récoltés en 2021 sont complétés par une importante proportion de vins de réserve permettant de pallier les faibles récoltes dues aux aléas climatiques. Au cours du long processus de vinification réalisé de manière peu interventionniste, aucun sucre n’est ajouté. Seul une légère présence de sucre résiduel est à noter. La bouteille est ornée d'une illustration d'Arnaud Tartier.
La robe brillante et limpide, sublimée par une fine effervescence, promet un bouquet expressif et généreux. Le nez est, en effet, marqué par des parfums de fruits rouges, accompagnés par de légères notes d’agrumes qui dynamisent la dégustation. En bouche, des arômes gourmands de crème pâtissière se mêlent harmonieusement à l’ensemble, sublimé par un parfait équilibre entre fraîcheur et vinosité.