Energique et passionné, Elise Bougy, vigneronne âgée d’’à peine 35 ans, reprend le vignoble champenois qui se transmet dans sa famille depuis 1920. Elle conserve avec soin les méthodes traditionnelles issues de son héritage familial en leur inculquant un souffle de modernité. Tourné vers l’’avenir et vers l’’environnement, le domaine est en cours de conversion à l’’agriculture biologique et à la biodynamie. La majorité du vignoble comprenant trois hectares de vignes s’’étend au pied de la montagne de Reims, sur le village premier cru les Mesneux, tandis qu’’un tiers des vignes sillonne le terroir des Chétillons. En 2011, Elise Bougy crée l’’association Les Pétillantes du Vin, ayant pour but de transmettre aux femmes son amour pour le secteur et ses connaissances du vin, tout en les aidant à entreprendre. L’’envie et le bonheur de transmettre l’’encouragent à approfondir ses compétences et également à persévérer dans cet engagement fort pour l’’environnement.

La cuvée Ne Pas Faire Sans Blanc est issue de raisins de chardonnay millerandé, cela signifie que la vigne comporte un grand nombre de petites baies, sans pépin, dotées d’une intensité remarquable. Les vignes proviennent de la parcelle de chardonnay Les Coullemets au Mesnil-sur-Oger, sur des sols majoritairement composés de craie pure et iodée. Chaque pied de vigne est cultivé selon les principes de la biodynamie, bannissant tous les engrais et tous les désherbants chimiques. Au cours du processus de vinification, les fermentations alcoolique et malolactique sont accomplies de manière naturelle. Pour finir, l’élevage est réalisé dans des fûts de 228 litres pendant 20 mois avant que le vin ne soit mis en bouteilles sans collage ni filtration.
La robe légèrement dorée laisse entrevoir un nez généreux, dont les parfums floraux se mêlent à de subtiles notes boisées. La bouche élégante et intense révèle un parfait équilibre entre le fruit et l’acidité.