Établie aux Mesneux, sur la Montagne de Reims, Élise Bougy incarne une nouvelle génération de vigneronnes champenoises alliant créativité, rigueur et engagement naturel. Elle reprend en 2016 le vignoble familial et, après avoir fondé en 2014 son agence commerciale Les Bouchons d'Élise, transforme radicalement l'approche de l'exploitation. Son micro-vignoble de trois hectares s'étend pour les deux tiers en premier cru aux Mesneux — sur le parcellaire Le Mont-Chainqueux, planté par ses grands-parents en 1965 — et pour un tiers au Mesnil-sur-Oger, avec des parcelles sur Les Coullemets et la partie haute des Chétillons, en plein grand cru.

Certifiée en agriculture biologique, pratiquant la biodynamie depuis 2021, Élise travaille des vignes d'une moyenne de 60 ans, cultivées en chardonnay, pinot noir et pinot meunier. La production confidentielle ne dépasse pas 10 000 bouteilles par an. En cave, la philosophie est résolument naturelle : fermentation sur levures indigènes, malolactique complète, élevage en cuves bois, inox et barriques, sans collage ni filtration. Le soufre est absent ou réduit à son strict minimum, laissant s'exprimer des champagnes d'une pureté et d'une précision remarquables.

La cuvée Ne Pas Faire Sans Blanc est issue de raisins de chardonnay millerandé, cela signifie que la vigne comporte un grand nombre de petites baies, sans pépin, dotées d’une intensité remarquable. Les vignes proviennent de la parcelle de chardonnay Les Coullemets au Mesnil-sur-Oger, sur des sols majoritairement composés de craie pure et iodée. Chaque pied de vigne est cultivé selon les principes de la biodynamie, bannissant tous les engrais et tous les désherbants chimiques. Au cours du processus de vinification, les fermentations alcoolique et malolactique sont accomplies de manière naturelle. Pour finir, l’élevage est réalisé dans des fûts de 228 litres pendant 20 mois avant que le vin ne soit mis en bouteilles sans collage ni filtration.
La robe légèrement dorée laisse entrevoir un nez généreux, dont les parfums floraux se mêlent à de subtiles notes boisées. La bouche élégante et intense révèle un parfait équilibre entre le fruit et l’acidité.