Installé à Vandières, Flavien Nowack a rejoint ses parents pour travailler sur l’affaire familiale en 2011. Dès son arrivée, le jeune vigneron bouillonnait d’idées plus brillantes les unes que les autres pour développer le domaine et le faire évoluer. Son premier désir consistait à cultiver de manière plus équilibrée, en favorisant le travail des sols avec la charrue et en bannissant les désherbants chimiques. Le vignoble est d’ailleurs en cours de certification bio. De cette manière, Flavien décide d’isoler les meilleures parcelles de la famille pour élaborer à partir de chacune d'entre elles des champagnes distincts et iconiques. Du côte du chai, le jeune vigneron vinifie de manière traditionnelle avec le moins d’interventions possibles. Flavien élabore ainsi des cuvées parfumées et authentiques grâce aux levures indigènes naturellement présentes sur les fruits, sans aucun collage ni filtration. Le vignoble champenois fait partie des plus belles adresses de la région grâce à ses cuvées exprimant toutes les saveurs de ce terroir hors du commun.

La cuvée La Tuilerie est une expression parcellaire rare et identitaire du village d’Oeuilly, dans la Vallée de la Marne, l’une des grandes régions historiques de la Champagne. Issu de vieilles vignes de chardonnay, ce champagne est vinifié avec des levures indigènes, sans chaptalisation ni filtration. La fermentation et l’élevage ont lieu en fûts de chêne anciens, avec un élevage sur lies prolongé. Un dosage très faible permet de préserver l'identité pure du terroir. La prise de mousse se déroule en bouteilles, avec un long vieillissement sur lattes.
En bouche, La Tuilerie est à la fois tendue et généreuse. La robe est or pâle et brillante. Le nez dévoile des arômes complexes de fruits secs, de poire mûre, de craie humide et de pain toasté. En bouche, l’attaque est vive, la bulle fine et la texture crayeuse. La finale saline est marquée par une pointe d’amertume noble, évoquant le zeste de citron confit.