Fils d'éleveur laitier, Frédéric Cossard s'est rapidement pris de passion pour le vin, devenant ainsi courtier. Puis, en 1996, il saisit l'opportunité d'exploiter quelques ares de vignes sur les communes de Saint-Romain, Savigny-les-Beaune et d'Auxey-Duresses.
Il a progressivement agrandi son domaine de Chassorney. Le vignoble s'étend aujourd'hui sur dix hectares et plusieurs appellations (Saint-Romain, Auxey-Duresses, Pommard).
Le respect des grappes est au cœur de la philosophie du vigneron. À la vigne et en cave, il s’efforce d’appliquer ce mantra. Les vignes sont travaillées le plus naturellement possible, sans produit chimique, tandis que les grappes sont récoltées manuellement. En cave, seules les levures indigènes sont utilisées et le jus ne subit aucun ajout de soufre. Côté élevage, les fûts ont laissé place aux œufs béton, qvevris (amphores géorgiennes) et wine globes en verre. Le vigneron produit donc des vins nature, aux côtés de Dominique Derain, Claire Naudin, Henry-Frédéric Roch & Philippe Pacalet, ce qui vient bousculer certains domaines de la région.
Avec sa compagne, Laure, il a également créé une structure de négoce en 2006 (SARL Frédéric Cossard), dans laquelle il sélectionne les plus belles grappes des appellations historiques Meursault et Puligny-Montrachet, entre autres. Aujourd'hui, il s'amuse même à acheter des raisins dans le Beaujolais, dans le Jura ou en Languedoc.
Fins, charmants, purs, ses vins sont particulièrement recherchés par les amateurs de ce style de vinification.

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Ce premier cru est un joyau confidentiel de la Côte de Beaune, niché entre Meursault et Puligny-Montrachet. L’appellation Blagny premier cru se distingue par sa position élevée, à environ 350 mètres d’altitude, conférant à ses blancs issus de Meursault une tension singulière. Les terrains drainants donnent des vins racés et minéraux, parfaits pour une expression ciselée du chardonnay. Frédéric Cossard, vigneron emblématique du vin nature en Bourgogne, applique une vinification sans intrants : vendanges manuelles en caissettes, pressurage lent, fermentation spontanée grâce aux levures indigènes, puis élevage long en fûts anciens, pendant 12 mois, sans collage ni filtration.
La robe est jaune paille et brillante. Le nez s’ouvre sur des notes de citron confit, de noisette fraîche, de pierre à fusil et de fleurs blanches. En bouche, l’attaque est vive et tendue, avec une belle salinité et une chair fine, amenant vers une finale à la fois droite et persistante.