Le domaine familial Danjou Banessy, niché au cœur du Roussillon, est mené d’une main de maître par Benoit et Sébastien Danjou. Après avoir repris les terres de leur grand-père en 2001, ils décident de faire évoluer le vignoble vers une philosophie plus respectueuse de l’environnement et des terroirs. À la vigne comme au chai, ils appliquent donc les principes de l’agriculture biologique, ils sont certifiés. Les 18 hectares de vignes, âgées en moyenne de 60 ans, regroupent des cépages typiques de la région tels que le mourvèdre, le cinsault, le carignan, le macabeu, le grenache gris et d’autres encore. Les dix hectares de cépages rouges et les huit hectares de cépages blancs sont ainsi cultivés avec minutie en fonction des besoins de chacune des parcelles. Après des vendanges réalisées entièrement à la main, les vinifications sont accomplies de manière peu interventionniste et le soufre est utilisé en quantité minimale. L’objectif du vignoble est de développer des cuvées authentiques reflétant les cépages et le terroir unique du Roussillon.

La cuvée est élaboré grâce à l’assemblage minutieux de grenache blanc, gris et noir. Le Clos les Escounils est une parcelle confidentielle, ceinte de murets, sur des croupes argilo-calcaires mêlées de schistes bruns, dans un secteur où le vent et la lumière sont constants. Ce sol complexe donne au vin structure, salinité et fraîcheur, tout en conservant une empreinte minérale très précise. Le domaine est conduit en agriculture biologique, avec des pratiques douces, des traitements naturels, un enherbement partiel et des vendanges exclusivement manuelles. Les raisins sont pressés en grappes entières, lentement, pour préserver finesse et tension. La fermentation se déroule spontanément puis le vin est élevé sur lies pendant 18 mois.
La cuvée dévoile une robe jaune pâle brillante. Le nez est subtil et complexe, marqué par des notes de fruits à chair blanche, d’agrumes et de fleurs d’acacia, sublimées par une minéralité crayeuse et par une touche d’amande fraîche. En bouche, le vin allie ampleur et verticalité, avec une matière ciselée, tendue et saline.