C’est à Soing-en-Sologne que Claude Courtois a créé il y a vingt-cinq ans sont petit coin de paradis. Là, au milieu des champs et de la forêt, cohabitent aussi bien des arbres fruitiers que des vignes, sur une superficie totale de 18 hectares. Les cépages sont tout aussi foisonnants, puisque se côtoient les variétés ligériennes classiques à d’autres beaucoup plus confidentiels, voire totalement méconnus. Pionner des vins naturels, le vigneron s’est, dès le début, tourné vers le bio, afin de préserver les sols vivants et la vie microbienne. Les vendanges sont manuelles, les vinifications réalisées grâce aux levures indigènes suivies de longs élevages en tonneaux, produisent des vins purs et minéraux. Véritable référence des vins nature, les Cailloux du Paradis a été pour beaucoup d’amateurs une porte d’entrée à ce mouvement. Aujourd’hui, c’est Etienne Courtois, le fils de Claude Courtois qui a repris les rênes du domaine et qui continue de proposer une gamme variée et originale, dont une partie est déclassée en Vin de France, permettant, à ses yeux, une plus grande liberté.

Ce vin blanc écologique, naturel et biodynamique est le fruit du minutieux assemblage de 25% de chardonnay, avec 25% de menu pineau, 25% de romorantin et 25% de sauvignon blanc. Avec son fils, Claude Courtois forme Les Cailloux du Paradis, établie comme une référence pour les amateurs de vins naturels. Ils cultivent leurs vignes selon des méthodes biodynamiques, écologiques et naturelles, afin de revitaliser les sols. Pour cette cuvée, les vignes sont issues d’une parcelle à faibles rendements. Une fois arrivés à maturité optimale, les raisins sont récoltés manuellement. Au chai, Claude Courtois vinifie avec un minimum d’interventions. La cuvée fermente spontanément grâce aux levures indigènes, puis le vin obtenu est vieilli en fûts de bois pendant plus de deux ans et demi.
La robe présente un jaune doré lumineux. Le nez est complexe et profond, mêlant des parfums de citron confit, de coing, de pomme mûre, de poire, de fleurs séchées et de pierre à fusil. En bouche, le vin impressionne par sa tension vibrante, sa texture ample et sa fraîcheur incisive, équilibrant des saveurs de fruits jaunes, d’agrumes mûrs et une minéralité persistante.