La région de l’Alsace, protégée par les Vosges à l’ouest, bénéficie d’un climat semi?continental et d’une longue tradition viticole remontant à l’époque romaine. Le Jardin des Oiseaux puise ses raisins sur des parcelles marno?calcaires offrant un sol riche en galets de calcaire et en argile, avec un très bon drainage. Le nom de ce terroir provient d’une ancienne volière située près des vignes. Cette image forte des ceps habités par la nature symbolise la philosophie du domaine, proche de la biodynamie. La vendange est manuelle, avec un tri sélectif des raisins pour ne retenir que les grappes les plus mûres. La fermentation est conduite en cuve, puis l’élevage se déroule en fûts de chêne. Cette cuvée est élaborée en production limitée, avec environ 1000 bouteilles par an.
La robe rouge rubis révèle des reflets grenat. Le nez est doté de touches élégantes de cerise noire, de griotte et d’épices. En bouche, une attaque souple mais saisissante laisse entrevoir des tannins fins et mûrs, sublimés par des arômes de fruits noirs, amenant vers une finale longue et légèrement saline.