Allante Boulanger est un domaine qui doit son nom à Christian Allante et Matthieu Boulanger, deux amis travaillant au domaine Labet depuis plus de 15 ans et qui ont décidé de lancer leur propre projet en parallèle, au départ pour leur consommation personnelle. Tous les deux rachètent des parcelles au gré des opportunités, créant en quelques années un vignoble de 3,2 hectares, situé entre Rotalier et Gizia, dans le sud du Jura.
Les vignes implantées en pentes douces, autour de 300 mètres d’altitude et surtout orientées sud et ouest, enfoncent leurs racines dans des sols de marnes calcaires, et sont cultivées selon les principes de la biodynamie. L’encépagement est composé de savagnin, chardonnay, poulsard, gamay et pinot noir. Ils possèdent quelques vignes du presque disparu petit béclan, qui apporte une touche sauvage à leur assemblage. Voici donc des vins pur jus, élevés longuement en tonneaux, qui n’ont pas fini de faire parler d’eux.
Christian et Matthieu ont chacun bâti un chai dans leur village respectif : à Rotalier et à Gizia. Les vinifications sont naturelles, débutant avec les seules levures indigènes et sans ajout d’intrant notamment de sulfites. Les blancs sont vinifiés en grappes entières, alors que les rouges sont égrappés à la main ; le pressurage est particulièrement lent et doux. L’élevage se fait en vieillies barriques. Les vins ne sont ni collés, ni filtrés et les mises en bouteille se font à la main.
Les vins de ce domaine sont particulièrement recherchés aujourd’hui par les amateurs de grands vins nature du Jura, ils se distinguent par leur gourmandise et leur tension.

La cubée V reflète l’esprit audacieux d’un petit domaine naturel du Jura créé par Mathieu Allante et Christian Boulanger, deux vignerons formés au célèbre domaine Labet qui ont patiemment constitué leurs propres parcelles entre Rotalier et Gizia, sur des pentes d’environ 250 mètres d’altitude où les sols de marnes jurassiques et de calcaires donnent aux raisins une fraîcheur salivante et une minéralité profonde. Cette cuvée est élaborée à partir de chardonnay vinifié de manière très douce avec des vendanges manuelles, un fermentation avec des levures indigènes et un pressurage lent. Pour finir, un élevage long en vieilles barriques laisse s’exprimer au maximum le fruit, la tension et l’énergie du terroir sans filtrage ni collage.