Installé au cœur de la Côte des Bar à Landreville, le domaine Thibault Tassin incarne une vision artisanale et familiale du champagne. L’histoire de la famille Tassin remonte à la fin du XVIIIᵉ siècle, avec plusieurs générations de vignerons se succédant sur ce terroir méridional de la Champagne, réputé pour ses sols argilo-calcaires et la qualité de ses pinots noirs.
Récoltant-manipulant, Thibault Tassin perpétue ce savoir-faire historique en privilégiant une approche précise et authentique, de la vigne à la bouteille. Depuis 2019, sa femme Alizée et lui, s’occupent de 1,25 hectare de vignes de chardonnay et pinot noir. Le domaine est certifié bio depuis le millésime 2024.
Les cuvées du domaine se distinguent par leur style vineux, tendu et peu interventionniste, souvent élaboré en brut nature afin de laisser pleinement s’exprimer le fruit et la minéralité. Le pinot noir y tient une place centrale, donnant naissance à des champagnes à la fois droits, gourmands et dotés d’une belle énergie. Les vins sont produits en très petites quantités (environ 6000 cols par an), séduisant les amateurs de champagnes de terroir avec leur sincérité et leur caractère affirmé.

La cuvée Les Fioles est un champagne élaboré à base de pinot noir issu de la Côte des Bar. Ce terroir méridional champenois aux sols argilo-calcaires du Kimméridgien, exposés au sud et chauffés par un climat plus clément qu’au nord de la région, confèrent aux raisins une puissance aromatique, une structure intense et une minéralité profonde. Le domaine familial, installé entre Celles-sur-Ource et Loches-sur-Ource, raconte une histoire de transmission et de respect de la nature en menant une viticulture biologique engagée. Les raisins de pinot noir issus du lieu-dit Les Fioles sont récoltés manuellement, puis fermentent spontanément avec des levures indigènes. Enfin, la cuvée est élevée avec très peu d’interventions et est mise en bouteilles en brut nature, sans ajout de sucre.
La robe est jaune doré clair, ponctuée d’une effervescence fine et persistante. Le nez révèle des notes de petits fruits rouges confits, d’agrumes mûrs et de brioche légère. La bouche séduit par sa finesse, sa tension saline et sa longueur élégante.