La cuvée Les Fioles est un champagne élaboré à base de pinot noir issu de la Côte des Bar. Ce terroir méridional champenois aux sols argilo-calcaires du Kimméridgien, exposés au sud et chauffés par un climat plus clément qu’au nord de la région, confèrent aux raisins une puissance aromatique, une structure intense et une minéralité profonde. Le domaine familial, installé entre Celles-sur-Ource et Loches-sur-Ource, raconte une histoire de transmission et de respect de la nature en menant une viticulture biologique engagée. Les raisins de pinot noir issus du lieu-dit Les Fioles sont récoltés manuellement, puis fermentent spontanément avec des levures indigènes. Enfin, la cuvée est élevée avec très peu d’interventions et est mise en bouteilles en brut nature, sans ajout de sucre.
La robe est jaune doré clair, ponctuée d’une effervescence fine et persistante. Le nez révèle des notes de petits fruits rouges confits, d’agrumes mûrs et de brioche légère. La bouche séduit par sa finesse, sa tension saline et sa longueur élégante.