Ces vins hors du commun, souvent assimilés à des essences compte tenu de leur richesse exceptionnelle, sont les nectars de l'Alsace. Leur production exige une conjonction rare de plusieurs facteurs, qui ne sont pas systématiquement réunis : terroir exceptionnel, vieilles vignes, maturité parfaite, brouillards matinaux suivis d'un ensoleillement maximum déclenchant la pourriture noble. Les grains "rôtis", atteints de pourriture noble (Botrytis Cinerea) sont alors méticuleusement récoltés, un par un, par tris successifs. Ils sont ensuite vinifiés avec des soins extrêmes. Le nectar qui en résulte est d'une finesse et d'une complexité uniques. Les taux de sucre atteints en Alsace pour les Sélections de Grains Nobles sont souvent supérieurs à ceux du Sauternais. Rares et recherchés, ils se distinguent par un bouquet exceptionnellement riche, concentré, complexe et surmûri. Des arômes somptueux de miel, de pêche avec des notes épicées font de ces vins les plus grands vins de dessert au monde. De plus leur longévité est pratiquement illimitée.