Paul Pillot rileva l'attività del padre Henri nel 1968. Nel 2004, dopo alcuni tirocini in Sudafrica e in Australia, Thierry Pillot ha preso il posto di suo padre alla guida della tenuta, insieme alla sorella Chrystelle. Questa tenuta familiare della Côte de Beaune dispone di parcelle situate in posizione ottimale a Saint-Aubin e a Santenay, ma deve la sua reputazione a sei terroir di Premier Cru a Chassagne-Montrachet. I vigneti sono coltivati secondo principi ispirati all'agricoltura biologica (non certificata). I rossi della tenuta sono superbi e dimostrano che il terroir di Chassagne-Montrachet può produrre grandi pinot noir. Il 70% dei vini sono bianchi, ma la tenuta intende portare avanti la tradizione del paese. I vini non vengono travasati e il loro invecchiamento va dai 12 ai 18 mesi in botti di rovere (dal 20 al 30% di botti nuove). Dopo una decina di anni di invecchiamento, questi vini si posizionano senza dubbio tra i migliori della denominazione.

Il Clos Saint Jean è uno dei Premier Cru più noti di Chassagne-Montrachet. I rossi sono eleganti e particolarmente densi, mentre i bianchi sorprendono sempre per la loro ricchezza perfettamente integrata da una vivace mineralità. Il terreno argilloso di questo climat è adatto a entrambe le tipologie. L'uso moderato di zolfo nelle vigne e nei grandi vini della tenuta, favorisce un'espressione pura e delicata del carattere fruttato di questo terroir.
Situato nel cuore del borgo di Chassagne-Montrachet, il Domaine Paul Pillot ha continuato a progredire sotto la gestione di Thierry Pillot, figlio di Paul, che ne ha preso le redini nel 2007. Questa bella tenuta di una grande famiglia di viticoltori produce oggi vini che si discostano dalle tradizioni familiari: l'uso di botti di rovere nuove è basso (appena il 10%), la maturazione è lunga, l'uso di solfiti è contenuto per preservare il frutto e la sua integrità e le uve sono raccolte a piena maturazione. Sebbene al naso possano apparire un po' timidi quando sono giovani, i vini non mancano mai di stupire per la loro struttura e raffinatezza, sia che si tratti di rossi sia di bianchi.