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Die Guyenne war eine römische Hochburg, bevor sie zwei Jahrhunderte lang im Besitz Englands war. Daher unterlag sie zahlreichen Einflüssen. Der im 1. Jahrhundert n. Chr. entstandene Weinbau erlebte unter der englischen Herrschaft einen starken Aufschwung. Damals hieß der Wein noch „Claret“. Das Weinbaugebiet Bordelais: Heute erstreckt sich das Weinbaugebiet rund um die Stadt Bordeaux praktisch über das gesamte Département Gironde. Entlang der Garonne sind Crus mit sehr spezifischen Eigenschaften verteilt. Am linken Ufer bilden Sauternais, Graves und Médoc ein großes Ensemble. Am rechten Ufer befinden sich die Regionen Libournais-Blayais und Entre-deux-mers. Die Weinberge umfassen 115 000 Hektar und 57 AOCs. Terroirs und Rebsorten im Bordelais: Die Böden der Gironde sind in ihrer Beschaffenheit sehr vielfältig. Rote Rebsorten wachsen oft auf Böden aus Sand und Kies / Kieselerde. Die Weißweine stammen von Schwemmlandböden aus Kalk, Schluff oder Molasse. Das Klima ist ozeanisch, im Frühjahr treten gelegentlich Fröste auf. Es werden Weine aus verschiedenen Rebsorten hergestellt, vor allem aus Cabernet, Merlot, Sémillon und Sauvignon.
Weine aus BordeauxDas Médoc befindet sich im Norden des Départements. Der schmale Landstreifen erstreckt sich entlang des rechten Ufers der Garonne, produziert werden ausschließlich Rotweine. Die Unterböden aus Ton, Kieselerde und hartem, mit Kieselsteinen bedecktem Kalkstein bringen saftige und ausdrucksstarke Weine mit einem feinen Bukett hervor. Die Weingüter zeichnen sich dadurch aus, dass sie im Gegensatz zu denen im Libournais über eine weite Fläche verstreut sind. Das Médoc vereint 60 Grands Crus und 236 Crus Bourgeois. Die Weinberge verteilen sich auf die AOC Médoc (ein Teil davon trägt die Bezeichnung Haut-Médoc) und die sehr prestigeträchtigen Appellationen der Gemeinden Margaux, Saint-Estèphe, Pauillac, Saint-Julien sowie die weniger bekannten Appellationen Moulis und Listrac, die derzeit eine interessante Entwicklung durchlaufen.
Dieses Weinbaugebiet liegt am rechten Ufer der Dordogne und umfasst mehrere Appellationen, von denen einige zu den renommiertesten von Bordeaux gehören: Canon Fronsac, Côte de Castillon, Fronsac, Lalande-de-Pomerol, Lussac-Saint-émilion, Pomerol, Puisseguin-Saint-émilion, Saint-émilion und schließlich Saint-Georges-Saint-émilion. Die Region zeichnet sich nicht nur durch ihre Lage am Fluss Dordogne aus, sondern auch dadurch, dass ihre Weinberge auf eine Vielzahl mehrerer kleiner Weingüter verteilt sind. Unter den verwendeten Rebsorten dominiert Merlot, die den Weinen Fruchtigkeit und Finesse verleiht. Merlot wird meist mit Cabernet Franc assembliert.
Die sich zwischen den Flüssen Garonne und Dordogne befindliche Region Entre-deux-Mers (der Name rührt daher, dass die Flut (marée) in jedem der beiden Flüsse um etwa 150 km landeinwärts strömt) ist das größte Weinanbaugebiet des Bordelais. Es umfasst insbesondere die AOCs Entre-deux-Mers, Sainte-Foy-Bordeaux, Premières Côtes de Bordeaux, Loupiac, Cadillac und Sainte-Croix-du-Monts.
Die im Süden von Graves gelegene Region umfasst fünf Gemeinden (Barsac, Bommes, Fargues, Preignac und Sauternes). Die hier erzeugten Weine werden entweder als Sauternes oder Barsac klassifiziert. Ähnlich wie bei den weißen Graves werden die Weine dieser Region aus den Rebsorten Sémillon, Sauvignon und Muscadelle erzeugt. Der Boden im Sauternais ist kieshaltig, während er in Barsac lehm- und kalkhaltig ist. Der Ciron, ein kalter Fluss, der die Region durchfließt, spielt aufgrund der von ihm verursachten Nebel eine wichtige Rolle. Denn dieser begünstigt die Entstehung der berühmten Edelfäule (Botrytis cinerea), die ein komplexes chemisches Phänomen hervorruft, das den Zuckergehalt der Trauben erhöht und dem Wein einen einzigartigen Geschmack verleiht. Die Erträge der Beeren, die bei der Ernte mehrmals sortiert werden, werden bewusst begrenzt. Die erzeugten Weine haben eine wunderschöne goldene Farbe. Die Sauternes-Weine sind weich, cremig, kräftig und sehr aromatisch. Sie entwickeln im Allgemeinen Aromen von Honig, Akazien und Lindenblüten. Die Barsac-Weine sind weniger konzentriert, sehr delikat und haben eine hellere Farbe.
Die Region Graves ist die einzige im Bordelais, die denselben Namen trägt wie der Boden, der sie charakterisiert: es handelt sich um mit Kieselsteinen bedeckte Böden, in denen das Wasser gut versickern kann. Dieses große Weinbaugebiet, dessen Weinbautradition noch älter ist als die des Médoc, erstreckt sich am linken Ufer der Garonne und profitiert von einem sehr günstigen Klima. Hier werden Rotweine aus den Rebsorten Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc und Merlot sowie Weißweine aus den Rebsorten Sauvignon, Sémillon und Muscadelle erzeugt. Die besten Weine der Region Graves stammen aus der Appellation Pessac-Léognan, die sich im Norden befindet. Aus dieser Appellation, die erst seit dem Jahrgang 1986 besteht, stammen die berühmten Châteaux Haut-Brion, Pape Clément und La Mission Haut Brion...
