Die Appellation Pays d'Hérault (IGP) erlaubt es den Weinen, die außerhalb der Appellation AOC der Region produziert wurden, sich gewisse Gemeinsamkeiten zunutze zu machen. Der Roussillon ist Teil des Appellationsgebietes IGP, auch wenn der Großteil der Weine aus dem Languedoc stammt. Das hier vorherrschende Klima ist mediterran, heiß und trocken, und die Böden bestehen vornehmlich aus Schiefer, Kalk, Mergel und Molasse.
Die relative Flexibilität des Anforderungskatalogs dieser IGP, erlaubt es den Winzern, interessante Neuschöpfungen mit nicht einheimischen Rebsorten auszuprobieren, wie z.B. mit Viognier, Chenin, Chardonnay oder auch Petit Manseng.
Diese Weine präsentieren eine schimmernde und kristallklare, blassgoldene Robe mit leicht grünlichen Lichtreflexen. Sie zeigen im Allgemeinen eine äußerst feine Nase, mit Noten von Zitrus- und Trockenfrüchten, Vanille und, je nach Ausbauart, auch Aromen von Brioche und kandierten Früchten. Sehr füllig am Gaumen, wird der häufig kraftvolle Körper dieser Weine gemildert durch eine Mineralnote, die das Finale meisterlich definiert.