Es handelt sich um DAS Weingut schlechthin im Roussillon. Der 44 Hektar große Weinberg liegt 20 km von Perpignan entfernt inmitten eines großen Gebiets mit Wiesen, Buschland und Wäldern. Die Rebstöcke profitieren von einer privilegierten geografischen und klimatischen Lage, in der die Kühle der Höhen (150 bis 300 m) die Hitze der Sommertage abmildert. Die wilde Landschaft ist atemberaubend. Die Wurzeln der Rebstöcke können tief in die Schiefer-, Ton- und Mergelböden eindringen, was den Weinen Komplexität verleiht. Die Terroirs thronen in östlicher Richtung über dem Meer. Im Norden wachsen die Reben auf sedimentärem Kalkstein und im Süden auf geschichtetem Schiefer.
Gérard Gauby und sein Sohn Lionel sind sehr umweltbewusst. Seit langem verzichten sie auf Chemie, wie Unkrautvernichtungsmittel und Insektizide. Stattdessen bevorzugen sie "hausgemachte" Zusätze wie ätherische Öle oder Kompost. Die Winzer möchten ihren Weinen Eleganz und Frische verleihen.

Dieser raffinierte Wein entfaltet sich im Laufe der Jahre, wobei die jungen Aromen von Blüten und Zitrusfrüchten komplexeren Noten weichen. Er eignet sich sehr gut als Speisebegleitung. Für seine Herstellung baut das Weingut viele seiner charakteristischen Rebsorten biologisch an und vinifiziert sie mit natürlichen Hefen durch Direktpressung und statische Klärung. Der Einsatz von Enzymen sowie Methoden wie Chaptalisation und Säuerung wurden abgeschafft. Anschließend wird der Wein sieben bis acht Monate lang in Barriquefässern und Tanks auf Feinhefe ausgebaut.