L'AOC Marc de Bourgogne
Le Marc de Bourgogne est une Appellation d'Origine Contrôlée pour une eau-de-vie, non un vin — l'une des premières AOC françaises de spiritueux, créée en 1952. Élaboré par distillation des marcs (peaux, pépins et rafles) restant après la fermentation et le pressurage des raisins bourguignons, il est ensuite vieilli en fût de chêne pendant au minimum 12 mois. La qualité des marcs étant directement liée à celle des raisins dont ils sont issus, les domaines les plus prestigieux de Bourgogne — Romanée-Conti, Leroy, Rousseau...— produisent des marcs qui comptent parmi les eaux-de-vie les plus recherchées de France.
Au nez, un marc de Bourgogne révèle des arômes de fruits secs, de noix, d'épices et de raisin confit, avec une puissance alcoolique affirmée (généralement entre 45 et 52 % vol.) et une richesse aromatique qui rappelle le terroir d'origine. En bouche, les meilleures cuvées — notamment celles issues de marcs de pinot noir de grands crus — affichent une complexité et une longueur remarquables, qui rivalisent avec les grands cognacs ou armagnacs. Ces bouteilles sont rares sur le marché secondaire et passionnent les collectionneurs de spiritueux de prestige au même titre que les vins.
