César
Cépage rouge confidentiel, le césar est l'un des rares autochtones encore cultivés dans l'Yonne. Son territoire se limite quasi exclusivement à l'appellation Irancy, en Bourgogne, où il est utilisé en appoint du pinot noir, dont il vient renforcer la structure et le corps.
Il se distingue par une robe profonde, des tanins puissants et des arômes de fruits noirs, d'épices et de notes végétales caractéristiques. En assemblage, il apporte une charpente et une capacité de garde que le pinot noir seul ne pourrait offrir dans ce terroir septentrional aux maturités plus fraîches.