Dindarella
Cépage rouge autochtone de Vénétie, le dindarella est l'une des variétés les plus rares du bassin de la Valpolicella. Longtemps oublié, il fait aujourd'hui l'objet d'un lent travail de réhabilitation de la part de quelques vignerons attachés à la préservation du patrimoine ampélographique véronais.
Il est autorisé dans l'assemblage de la Valpolicella DOC en tant que cépage complémentaire, aux côtés de la corvina, du corvinone et de la rondinella, mais sa présence reste anecdotique, rarement au-delà de 5 % des assemblages.
Il se distingue par des baies de taille moyenne, une bonne résistance à la pourriture et un profil aromatique légèrement épicé, aux tanins souples et à l'acidité modérée.
Sa rareté en fait avant tout un marqueur d'identité territoriale : les domaines qui le cultivent encore témoignent d'une volonté de perpétuer une viticulture de terroir, à rebours de la standardisation.