Fiano
L'étymologie du fiano fait encore débat : certains y voient une dérivation du latin apiana, la vigne qui attire les abeilles, appellation déjà utilisée par Columelle et Pline l'Ancien dans l'Antiquité. D'autres le rattachent au mot appiano, une variété de pomme locale, tant ce fruit caractérise le profil aromatique du cépage. Ce qui ne fait aucun doute, en revanche, c'est son ancienneté et son attachement profond à la Campanie, au sud de l'Italie, où il était florissant jusqu'à la catastrophe phylloxérique. Après avoir failli disparaître totalement, c'est grâce à la ténacité de la maison Mastroberardino, dès les années 1940 puis dans les années 1970, que le fiano fut sauvé. En 1990, il ne subsistait pas 500 hectares en Italie ; il en compte aujourd'hui plus du triple, avec une belle dynamique de reconquête en Basilicate, en Sicile et même en Australie.
À la vigne, ses petites grappes pyramidales aux baies à peau fine jaune dorée affectionnent les terres légères, caillouteuses et les altitudes fraîches des Apennins. Dans le verre, le fiano livre un blanc corsé, rond, d'une belle tenue acide, à la teinte jaune paille aux reflets verts. Son nez complexe mêle pêche, poire, pomme, ananas, noisette, miel, fenouil et fleurs blanches. Doté d'une remarquable aptitude au vieillissement, il s'exprime pleinement après quelques années de cave. Son appellation phare, le Fiano di Avellino, est classée DOCG depuis 2003.