Présentation du lot

Tokaj Aszu Eszencia Oremus by Vega Sicilia 2014

La cuvée

Le Tokaj, situé au nord-est de la Hongrie, est l’un des plus anciens vignobles d’Europe. C’est ici qu’est né le légendaire Tokaji Aszú, souvent appelé « vin des rois, roi des vins », loué dès le 17ème siècle. Les coteaux volcaniques de Tokaj offrent des sols riches en rhyolite, andésite et tufs, mêlés à des argiles et de la lœss. La vinification de l’Eszencia Oremus repose sur une vendange entièrement manuelle, réalisée grain par grain, ne retenant que les baies atteintes de pourriture noble. La fermentation, d’une lenteur exceptionnelle, peut durer plusieurs années en raison de la concentration impressionnante en sucres, ce qui limite naturellement le degré alcoolique à un niveau très bas. L’élevage s’effectue ensuite en fûts de chêne traditionnels hongrois, dans les caves séculaires d’Oremus, bénéficiant d’une atmosphère humide et tempérée. L’Eszencia poursuit également son évolution en cuve de verre et en bonbonnes.
À la dégustation, la robe révèle un ambre profond, illuminé de reflets dorés et cuivrés. Le nez est un véritable bouquet envoûtant, mêlant miel de tilleul, abricot confit, écorce d’orange, figue sèche, datte, épices orientales et safran. En bouche, la texture voluptueuse révèle une acidité tranchante et une salinité minérale.

Le domaine Oremus

L’appellation Tokaj s’étend sur près de 5000 hectares (en Hongrie - en plus de quelques centaines d’hectares en Slovaquie), traversée par deux rivières permettant un développement parfait du Botrytis. C’est l’une des plus vieilles AOC du monde ! 28 villages sont classés au sein de l’appellation.
L’usage de fût de chêne français et les vinifications parcellaires sont de mise au domaine Oremus, qui produit d’ailleurs des vins blancs secs depuis 20 ans ! Le cépage furmint est à l’honneur. Pour ses cuvées de liquoreux Aszu, Oremus utilise seulement les baies Aszu, c’est-à-dire les plus concentrées en sucre (botrytisées), étant sélectionnées baies par baies, à la main, par des travailleurs qualifiés pour reconnaître ces baies. La récolte est fastidieuse, avoisinant les 5 kilos par jour et par personne. Les niveaux de sucre sont exprimés en puttonyos (3 puttonyos = 130 grammes de sucre au litre / 5 puttonyos = 150g / 6 puttonyos = 180g). Le jus étant saturé en sucre, les levures ont du mal à travailler et la fermentation alcoolique est donc extrêmement lente (durant près de 2 ans). Des arômes complexes d’abricot, pêche, tarte tatin, confiture, fruits confits, fruits exotiques, épices, herbes se révèlent.