Garganega
Le garganega (aussi appelé grecanico dorato) est un ancien cépage blanc originaire du nord-est de l’Italie, principalement de la Vénétie. Mentionné dès le XIIIᵉ siècle, il occupe aujourd’hui une place centrale dans l’élaboration des vins de soave et de gambellara, où il doit représenter au minimum 70 % de l’assemblage. Très vigoureux et productif, il nécessite une maîtrise attentive de ses rendements pour exprimer tout son potentiel qualitatif. Sur le plan ampélographique, le garganega est un cépage à maturité tardive et à grappes généreuses. Il a révélé des liens de parenté avec de nombreux autres cépages italiens, ce qui illustre son rôle historique dans la viticulture de la péninsule.
Vinifié en sec, il donne des vins au style fin et subtil, marqués par une acidité vive et une texture délicate, avec des arômes de citron, amande amère et fruits blancs. Les meilleurs soave de la zone classico associent fraîcheur minérale et une touche épicée élégante. Le garganega se prête aussi à la production de vins doux de type recioto di soave, riches et onctueux. En Sicile, où il est connu sous le nom de grecanico dorato, il occupe une large surface de vignoble et donne des vins plus solaires, souvent assemblés avec l’inzolia, offrant des cuvées généreuses et pleines de caractère.