Grechetto
Joyau blanc de l' Ombrie , le Grechetto est un cépage autochtone d'Italie centrale dont le nom suggère une origine grecque — bien que des analyses ADN récentes indiquent qu'il pourrait être entièrement natif d'Italie. Longtemps menacé d'oubli au XXe siècle, il a connu une renaissance remarquable grâce à des vignerons ombriens passionnés, et s'impose aujourd'hui comme un composant clé de l' Orvieto DOC et du Torgiano Bianco DOC .
Son profil aromatique est d'une grande élégance : pêche blanche, pomme verte, zeste de citron, fleurs blanches , avec une signature caractéristique d'amande et de noisette qui s'intensifie avec le vieillissement. En bouche, le corps est moyen, l'acidité fraîche sans être agressive, la texture légèrement onctueuse avec une finale aux notes de noisette grillée rappelant l'amaretto. Sa polyvalence est remarquable : des blancs secs vifs aux expressions complexes oxydatives, en passant par de délicieux vins de dessert. Idéal sur les truffes d'Ombrie, les poissons grillés et les fromages frais.