Kotsyfali
Kotsyfali (kotsifali) : le cépage culte de la Crète. Rouge autochtone de l'île, aux grappes lâches et aux baies rosées caractéristiques, il est quasiment exclusif au vignoble crétois, où il s'épanouit particulièrement dans la région d'Héraklion. Son assemblage avec le mandilari — plus tannique et coloré — est quasi institutionnel et donne naissance à des vins rouges équilibrés et complexes, dont le célèbre Archanes PDO.
Peu coloré mais généreux en arômes, le kotsyfali révèle un profil aromatique immédiatement séduisant : fruits rouges et noirs (cerise, fraise, mûre), notes florales délicates et épices douces, avec une touche de garrigue typiquement méditerranéenne. En bouche, les tanins sont souples et veloutés, l'alcool généreux mais bien intégré, la texture ronde et chaleureuse. Sa fraîcheur relative en fait un excellent cépage pour les vins de gastronomie, idéaux sur les viandes grillées et les fromages de brebis crétois.