Liatiko
L'un des cépages rouges les plus anciens de Crète, le liatiko tire son nom du mois de juillet (liatiko = juillet en dialecte crétois), époque à laquelle ses raisins atteignent leur maturité précoce. Cultivé depuis l'Antiquité sur l'île — certains le font remonter à l'époque minoenne — il est le pilier des vins doux naturels crétois, notamment le Dafnes PDO et le Sitia PDO, deux appellations où il excelle.
Peu coloré malgré sa couleur rouge, le liatiko révèle de faibles rendements pour des vins d'une grande expressivité. Son profil aromatique est séduisant : fruits rouges frais (cerise, grenade), notes de caramel, confiture de fruits rouges, café, fruits secs et chocolat dans ses versions vinifiées en doux. En sec, il offre un style léger et digeste, aux tanins discrets et à l'acidité vivifiante. Polyvalent et élégant, il illustre parfaitement la richesse du patrimoine viticole grec.